我國(guó)蛋品加工現(xiàn)狀和企業(yè)在機(jī)遇中尋求開(kāi)拓

20年前我國(guó)就已成為世界產(chǎn)蛋大國(guó)，人均蛋品占有量達(dá)20公斤；而我國(guó)禽蛋加工卻僅占蛋產(chǎn)量的0.2％，出口量占產(chǎn)量的2％。在日前舉行的第六屆中國(guó)蛋品科技大會(huì)上，與會(huì)人士一致認(rèn)為，作為世界上大的蛋品生產(chǎn)國(guó)，中國(guó)蛋品加工業(yè)和*水平相比還有一定差距，需要進(jìn)一步提升。  
　　質(zhì)量安全成為發(fā)展趨勢(shì) 
　　中國(guó)的鮮蛋消費(fèi)占到蛋品產(chǎn)量的90％以上。 
　　目前，中國(guó)蛋品深加工企業(yè)不到400家，大部分企業(yè)都在初級(jí)加工后就上市銷售，有的甚至不加工就銷售。以位于中國(guó)東北地區(qū)的黑龍江省為例，黑龍江一年能產(chǎn)鮮蛋80多萬(wàn)公斤，但幾乎沒(méi)有一家深加工企業(yè)，大部分是以鮮蛋的形式銷往外地，產(chǎn)品附加值幾乎沒(méi)有。 
　　據(jù)世界糧食組織公布的統(tǒng)計(jì)數(shù)字，歐洲雖然產(chǎn)蛋量很少，但禽蛋的貿(mào)易量占到世界禽蛋貿(mào)易量的14％，亞洲平均水平也達(dá)到了18％，中國(guó)是低的國(guó)家之一。其原因主要是各國(guó)對(duì)禽蛋產(chǎn)品進(jìn)口質(zhì)量把關(guān)甚嚴(yán)，而我國(guó)蛋雞產(chǎn)品由于質(zhì)量偏低，不利于進(jìn)入市場(chǎng)。隨著中國(guó)加入世貿(mào)組織及人們物質(zhì)生活水平的逐步提高，追求高品質(zhì)、安全產(chǎn)品已經(jīng)成為一種趨勢(shì)，而這正是我國(guó)禽蛋產(chǎn)品生產(chǎn)中面臨的大問(wèn)題。 
　　中國(guó)畜產(chǎn)品加工研究會(huì)蛋品專業(yè)委員會(huì)主任馬美湖教授認(rèn)為，目前，解決禽蛋質(zhì)量安全問(wèn)題是進(jìn)一步拓展貿(mào)易市場(chǎng)的關(guān)鍵所在。中國(guó)加入世貿(mào)組織后，許多標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)已經(jīng)不能再適應(yīng)新形勢(shì)下貿(mào)易的需要，這主要體現(xiàn)在我國(guó)有關(guān)禽蛋業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)制定得較低，無(wú)法與接軌。因此，今后在禽蛋業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的建立健全上，一方面，要加快標(biāo)準(zhǔn)的建立和實(shí)施；另一方面，也要跟標(biāo)準(zhǔn)、*標(biāo)準(zhǔn)靠近，制定標(biāo)準(zhǔn)時(shí)要考慮到間的認(rèn)同性和等效性。我們要積極參與活動(dòng)，采用標(biāo)準(zhǔn)來(lái)改造我國(guó)的禽蛋業(yè)，促進(jìn)我國(guó)禽蛋業(yè)走向世界。 
　　大力發(fā)展綠色禽蛋產(chǎn)業(yè) 
　　我國(guó)的禽蛋生產(chǎn)、加工可以說(shuō)是從一家一戶養(yǎng)只雞為吃蛋、為賺點(diǎn)零花錢的原始狀態(tài)中走過(guò)來(lái)的，對(duì)蛋品的科學(xué)素養(yǎng)至今可說(shuō)是頗顯貧乏。對(duì)大多數(shù)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，購(gòu)買和食用未加清洗、包裝和分級(jí)的鮮蛋仍是人們的選擇。因此，眼下的是提高全民對(duì)蛋品的基本科學(xué)素養(yǎng)。 
　　北京正大集團(tuán)的王成新副總經(jīng)理提出，蛋品的加工不是簡(jiǎn)單地把蛋制成蛋制品的問(wèn)題，蛋品的加工必須注重品牌。一是要有一個(gè)健康的雞群，雞的品種雖有不同，但營(yíng)養(yǎng)差異不會(huì)很大，關(guān)鍵是健康；二是健康雞群必須有好的飼料；三是要有良好的人員管理。 
　　蛋品的加工必須走出傳統(tǒng)。蛋品加工業(yè)有著廣闊而深遠(yuǎn)的意義和價(jià)值。蛋品加工是增加禽蛋附加值的關(guān)鍵一環(huán)。雞蛋的醫(yī)藥和食用功能有很深的值得研究的東西，就連蛋殼目前都已開(kāi)發(fā)出多種高附加值有營(yíng)養(yǎng)的產(chǎn)品來(lái)。蛋品加工必須走出傳統(tǒng)，這一點(diǎn)不僅要提高民眾的認(rèn)知，蛋品業(yè)內(nèi)更要提高認(rèn)識(shí)，傳統(tǒng)工業(yè)可以單槍匹馬地去干，而現(xiàn)代工業(yè)必須按系統(tǒng)、靠集體甚至間的合作來(lái)開(kāi)發(fā)、深入。 
　　我國(guó)禽蛋業(yè)作為現(xiàn)代化的主旋律是綠色禽蛋產(chǎn)業(yè)。綠色禽蛋產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景十分廣闊。把綠色蛋品產(chǎn)業(yè)搞好，必須從源頭抓起，正本清源，小群體，大規(guī)模，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，嚴(yán)把獸藥關(guān)。在體制上搞一條龍經(jīng)營(yíng)技術(shù)。搞好宏觀調(diào)控，重點(diǎn)抓好禽蛋產(chǎn)品的優(yōu)勢(shì)區(qū)域規(guī)劃。 
　　我國(guó)的蛋品加工業(yè)已具雛形，行業(yè)已露端倪，恰似小荷剛剛冒出的尖尖小角，但卻有蜻蜓在上頭了：中國(guó)蛋品加工業(yè)的杰出人物，還有許多對(duì)中國(guó)蛋品工業(yè)感興趣的科研界的仁人志士，已在*著中國(guó)蛋品工業(yè)向前發(fā)展了。 
　　企業(yè)呼喚政府的扶持 
　　中國(guó)的蛋品加工業(yè)，和其它農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)一樣，是國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。但畢竟是一棵剛剛出土的弱苗。就目前看，我國(guó)的蛋品加工業(yè)，大多是從家庭的、手工作坊式的小企業(yè)發(fā)展起來(lái)的，人員少，規(guī)模小，力量弱，經(jīng)不起風(fēng)吹雨打。像今年的禽流感，就使不少小企業(yè)面臨了滅頂之災(zāi)。這樣的企業(yè)，如果沒(méi)有政府的扶持，就難以翻身。陜西天斗蛋業(yè)有限公司總經(jīng)理徐生林呼吁國(guó)家、省、市等政府部門，要扶植和提攜目前還處于弱小力單的企業(yè)，扶一把他們就能闖過(guò)去。禽蛋產(chǎn)品通過(guò)加工升級(jí)換代，這是提高蛋品產(chǎn)業(yè)水平的一著好棋。 
　　目前我國(guó)蛋品企業(yè)如何發(fā)展？有關(guān)專家指出，蛋品企業(yè)的發(fā)展要有兩個(gè)切中：一是切中；二是切中拓展新的消費(fèi)市場(chǎng)問(wèn)題。通過(guò)技術(shù)，帶動(dòng)市場(chǎng)；通過(guò)高質(zhì)量的產(chǎn)品，創(chuàng)出高層次的經(jīng)驗(yàn)。要選中蛋制品現(xiàn)代化生產(chǎn)方向，大力推廣。