香腸蒸煮煙熏烘烤箱的操作工藝流程和設(shè)備用途核心技術(shù)介紹

紅腸、香腸、臘腸、叉燒等蒸煮、煙熏、烘烤的設(shè)備

蒸煮煙熏烘烤箱是根據(jù)國(guó)外同類型設(shè)備研制而成，是紅腸、香腸、臘腸、叉燒等蒸煮、煙熏、烘烤的設(shè)備，設(shè)備具有耗能省、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、設(shè)計(jì)合理、密封性好、性能穩(wěn)定，符合衛(wèi)生要求等優(yōu)點(diǎn)，且安裝方便，操作簡(jiǎn)易（自動(dòng)控制），用戶接通電源和蒸汽后即可投入生產(chǎn)使用，本設(shè)備分高溫與低溫兩種，前者放置電加熱系統(tǒng)，能進(jìn)行高溫烘烤，后者則是蒸煮系統(tǒng)。

蒸煮煙熏烘烤箱主要由蒸汽加熱系統(tǒng)、熱風(fēng)循環(huán)系統(tǒng)、電加熱裝置、蒸煮系統(tǒng)、排濕系統(tǒng)、箱體、清洗裝置、電氣系統(tǒng)、濕度儀（根據(jù)用戶要求）、發(fā)煙裝置、掛腸車等構(gòu)成。當(dāng)蒸汽供入熱風(fēng)拌和系統(tǒng)散熱排管后，與工作室空氣進(jìn)行熱交換，加熱的空氣由風(fēng)機(jī)負(fù)壓送到頂部百葉風(fēng)道，均勻傳至箱體四處，后由底部?jī)蓚?cè)風(fēng)道傳至熱風(fēng)室，與產(chǎn)品進(jìn)行熱交換，工作室的溫度可根據(jù)不同產(chǎn)品的需求任意調(diào)節(jié)，數(shù)字顯示溫度儀和蒸汽電磁伐組成的工作室溫度調(diào)節(jié)系統(tǒng)，通過(guò)數(shù)字溫度儀的設(shè)定與調(diào)節(jié)控制電動(dòng)調(diào)節(jié)伐，使工作室溫度恒定在所設(shè)定的溫度內(nèi)。當(dāng)需進(jìn)行煙熏工作時(shí)，按下發(fā)煙按鈕后，發(fā)煙器即自動(dòng)投入運(yùn)行。控制系統(tǒng)可作手動(dòng)和自動(dòng)調(diào)換，操作調(diào)整簡(jiǎn)便，室內(nèi)溫度由數(shù)字顯示溫度儀控制，便于操作者監(jiān)視生產(chǎn)過(guò)程。

二.           主要技術(shù)參數(shù)

1.      工作能力：         500kg/次

2.      循環(huán)風(fēng)機(jī)功率：     3kw

3.      排濕風(fēng)機(jī)功率：     1.5kw

4.      電熱管功率：       2.2kw *12支

5.      發(fā)煙裝置功率：     1.3kw

6.      蒸汽壓力：         0.3~0.4mpa

7.      內(nèi)徑尺寸：         3270*1600*2150mm

三.           操作程序（紅腸）

1.           準(zhǔn)備工作

1)          打開(kāi)疏通器旁通閥排盡散熱排管中的冷凝水，然后關(guān)閉閥門。

2)          檢查各有關(guān)閥門后，打開(kāi)蒸汽（總伐）閥，然后觀察壓力是否在0.3~0.4mpa左右。

3)          檢查（箱內(nèi)）電源開(kāi)關(guān)，應(yīng)在“合”位置，視工作情況合上電源開(kāi)關(guān)，各柜面主令開(kāi)關(guān)，應(yīng)在“停”位置。

4)          發(fā)煙器木屑篩凈應(yīng)加好，發(fā)煙器水箱水位應(yīng)在正常位置。

2.          工作階段

1)          將數(shù)字溫度控制儀箱體溫度設(shè)定值調(diào)至所需溫度，將“肉體溫度”的熱電偶插入箱體紅腸內(nèi)，設(shè)定溫度，關(guān)緊箱體門。

2)          干燥、煙熏、蒸煮烘烤、排濕工段，時(shí)間根據(jù)實(shí)際情況任意設(shè)定，一般為30分鐘，煙熏60分鐘，蒸煮烘烤30分鐘，排濕20分鐘。

3)          將工作程序轉(zhuǎn)換到自動(dòng)，打開(kāi)發(fā)煙電熱，絞屑電機(jī)，按下按鈕，整個(gè)工段即自動(dòng)投入運(yùn)行，時(shí)間到蜂鳴器發(fā)出訊號(hào)，按下停止按鈕，煙熏段結(jié)束。（如配用電腦PC程序，則每道工序都能實(shí)現(xiàn)全自動(dòng)運(yùn)作）

3.           結(jié)束

1)          關(guān)閉蒸汽總閥，打開(kāi)疏水閥器旁通伐，排盡散熱排管中的冷凝水。

2)          關(guān)閉控制柜電源開(kāi)關(guān)，切斷總電源。

3)          清理發(fā)煙器木屑灰及過(guò)濾桶內(nèi)污水。

本設(shè)備具有烘烤、干燥、蒸煮、冷熏、熱熏、冷卻、噴淋等功能，用戶可根據(jù)產(chǎn)品加工工藝的不同要求，靈活選擇適當(dāng)?shù)墓に嚦绦?。?shí)現(xiàn)自動(dòng)控制，達(dá)到熟化和滅菌之目的。
本設(shè)備由煙熏箱、自動(dòng)程序控制器，煙爐發(fā)生器、食品掛車四部分組成。關(guān)鍵部件是由蒸汽進(jìn)氣管道、熱交換器和出氣通道組成完善的循環(huán)系統(tǒng)，箱內(nèi)熏煙與熱氣的混合氣體在循環(huán)風(fēng)機(jī)的作用下，形成渦流區(qū)域，使混合氣體以適宜的速度平衡而均勻地通過(guò)懸掛在煙熏箱空間的肉制品，使其熟化和滅菌。

1、全電腦自動(dòng)控制程序,可顯示溫度、濕度曲線圖，在選配記錄儀時(shí)可顯示執(zhí)行元件的監(jiān)控圖和各工序的運(yùn)行狀態(tài)表格。

2、 進(jìn)口日本SMC氣控先導(dǎo)蒸汽閥控制蒸汽流量、溫度控制，運(yùn)行可靠，整個(gè)箱體溫度溫差小于1℃。

3、風(fēng)葉經(jīng)過(guò)3000轉(zhuǎn)/分的動(dòng)平衡校核，大風(fēng)速可達(dá)25米/秒，有效保證產(chǎn)品在烘烤過(guò)程中上下、左右溫度均勻。

4、 煙霧發(fā)生裝置采用木粒發(fā)煙器、發(fā)煙穩(wěn)定、上色快，并且進(jìn)入箱體中的煙干凈清潔。

5、 配備高壓管道泵用于清洗盤及煙管中的污垢，在盤管及煙道中裝有各種角度的噴嘴。

根據(jù)客戶的要求對(duì)煙霧箱實(shí)行前后開(kāi)門并可實(shí)現(xiàn)前后站的互鎖，并達(dá)到對(duì)日本及歐盟出口注冊(cè)的要求。

本設(shè)備具有烘烤、干燥、蒸煮、冷熏、熱熏、冷卻等功能，用戶可根據(jù)產(chǎn)品加工工藝的不同要求，靈活選擇適當(dāng)?shù)墓に嚦绦?，?shí)現(xiàn)自動(dòng)控制，達(dá)到熟化和滅菌之目的。

本設(shè)備由煙熏箱、自動(dòng)程序控制器、煙霧發(fā)生器、煙熏車四部分組成。關(guān)鍵部件是由蒸汽管道、熱交換器和出氣通道組成完善的循環(huán)系統(tǒng),箱內(nèi)熏煙與熱氣的混合氣體在兩組循環(huán)風(fēng)機(jī)的作用下,形成渦流區(qū)域,使混合氣體以適宜的速度平衡而均勻地通過(guò)懸掛在煙熏箱內(nèi)的肉制品,使其熟化和滅菌。