掛面安全生產與掛面機息息相關

食品安全一直是近幾年來備受關注的大事，掛面在食品一族所占的比重越來越大，因而，在掛面機生產中，生產安全高質量的掛面，就成為每一個掛面生產企業(yè)不可推卸的責任。這不僅是對消費者生命安全的尊重，對國計民生的責任，更是在競爭日益激烈的今天，企業(yè)立于不敗之地zui有力的保證。
　　那么具體該怎樣做才可以保證食品安全呢?先從原材料的采購開始，面粉在很大程度上決定著掛面的質量和安全。選購的一定是有安全保證的獲得生產許可證企業(yè)的產品，尤其要謹慎，不可貪圖便宜，購買小加工作坊生產的不明來源的面粉;除此之外，對于和面所用的水，其質量也是要嚴格控制的，一般應使用硬度小于10度的飲用水。
　　在確保了原料的安全之后，在操作過程中需要特別注意的就是添加劑的使用，適量添加可以改善小麥粉色澤、抑制面粉中微生物滋生。但過量添加會破壞小麥粉中的營養(yǎng)成份。所以是在使用的時候，一定嚴格按照國家的標準要求來操作，嚴禁超標。
　　*的生產設備中的干燥設施也應加以完善。掛面干燥設備主要由供熱系統(tǒng)、通風系統(tǒng)、烘道和輸送機械等組成。烘房用于將濕面條在一定的溫度、濕度條件下烘干成水分符合規(guī)定的掛面，一般應分為4個區(qū)，即冷風定條、升溫蒸發(fā)、保潮烘干、降溫散熱。其工作環(huán)境尤其是溫度控制要按照工藝要求嚴格控制。
     zui后一步就是成品的質量檢查，這是食品安全保障的zui后一關，因而也是非常重要的，主要有水分、酸度、烹調損失、感官幾個指標， 一定要嚴格按照產品出廠檢驗制度，有效執(zhí)行。